La fabrication

« Imparfaits, libres et heureux » pour reprendre le titre du magnifique ouvrage de Christophe André.

Nos fabrications sont artisanales. D’un pétrin à l’autre, les biscuits fabriqués avec les mêmes ingrédients, du même lot, pourront avoir un aspect différent. Chaque cuisson est une découverte, une surprise. Malgré notre rigueur, nous devons parfois accepter les variations d’aspect, de coloration.

Nous fabriquons une saveur par jour et il arrive souvent que l’on note des différences entre le premier pétrin du matin et le dernier de la journée. Magie des ingrédients et de la matière vivante. Une farine plus hydratée, une météo plus sèche ….

Si nos méthodes artisanales sont certes plus contraignantes, elles nous offrent en contrepartie plus de souplesse, de flexibilité.